13 octobre 2020
Verde, fresco e dalle intense note vegetali...ma perché l'olio nuovo pizzica ed è leggermente amaro?
Non tutti sanno che l’amaro e il piccante di un olio extra vergine di oliva rappresentano un pregio, anche se molti lo associano impropriamente ad un difetto. Scopriamo insieme perchè.
Il pizzicore e il gusto amaro dell'olio extravergine di oliva appena franto sono due caratteristiche che testimoniano l'alta qualità e la freschezza dell'olio.
Sono indice dell'alta presenza di composti fenolici che oltre ad apportare un elevato valore nutrizionale, permettono anche di conservare l'olio più a lungo, grazie al loro potere antiossidante.
Il gusto amarognolo inoltre dipende anche dal grado di maturazione delle olive: prima si raccolgono, maggiore sarà il grado di amarezza dell’olio e maggiore sarà anche la presenza di antiossidanti e proprietà benefiche.
Dunque possiamo concludere che se un olio d’oliva pizzica ed è amaro, molto probabilmente è un olio extravergine di qualità.
