Ceux qui viennent des Pouilles ou connaissent bien les Pouilles auront fixée dans leur mémoire et leur cœur l'image d'une étendue d'amandes placée à sécher au soleil sur de grandes bâches vertes immédiatement après la récolte. Des familles entières avaient l'habitude de se rencontrer autour de ce scénario pour collaborer à la phase fatigante du décorticage, c'est-à-dire de privation de la peau, une fois faits exclusivement à la main.

Aujourd'hui même nos amandes, après la phase de récolte, reposent sous les rayons du soleil des Pouilles: un procédé entièrement naturel qui nous permet de maximiser la saveur et les qualités organoleptiques de ces précieux fruits.

Nos amandes appartiennent à des variétés strictement des Pouilles, parmi lesquelles se distingue la variété Filippo Cea, croquant et de grande taille, connue pour la douceur de sa pulpe et pour ses excellentes notes aromatiques.

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