Notre Huile d'Olive Extra Vierge est le résultat précieux de la mouture des meilleures variétés d'olives des Pouilles, Coratina et Ogliarola, récoltées selon des méthodes traditionnelles au bon degré de maturité, lorsque la couleur verte du fruit commence à prendre la couleur violette typique.
La récolte des olives à ce niveau de véraison est d'une importance fondamentale, car elle permet de conserver au maximum les notes aromatiques végétales du fruit et ses qualités organoleptiques exceptionnelles, les transférant ainsi dans l'huile.
Après la récolte, les olives sont pressées pendant les 12 heures suivantes avec pression à froid, un système qui garantit le maintien de la quantité de minéraux, de vitamines et de substances riches en propriétés antioxydantes présentes dans les fruits.
À partir des olives exclusivement de la variété Coratina, la plus haute expression de notre terre, est obtenue PURO, une Huile d'Olive Extra Vierge Fruitée Intense avec les notes amères et épicées typiques, grâce à la haute teneur en polyphénols. Son arôme fort et vigoureux donne du caractère à chaque plat.
DUO, l'Huile d'Olive Extra Vierge Fruitée Moyenne est obtenue en pressant des olives des variétés Ogliarola et Coratina. Son goût plus doux et plus délicat et les légères notes amères et épicées en font une huile équilibrée et idéale pour accompagner les plats de viande blanche, de poissons cuits et de légumes.
Tous les deux typologies d'huile sont filtrées.
L'huile filtrée est un produit plus résistant dans le temps : elle est exempte de résidus d'impuretés et d'eau de végétation qui provoquent avec le temps des défauts de fermentation. L'huile reste donc "extra vierge" plus longtemps, préservant ainsi toutes ses propriétés organoleptiques.
